La papa, patata, potato, potatl, cartofil o pome de terre, como es conocida en diferentes lugares, tiene más de 5 mil variedades.
Por: Juan Hernández Machado*/El Pregonero del Darién
La papa es una gran amiga de todas las amas de
casa en Nuestra América y, lamentablemente, no todas las personas conocen que
la misma no es alemana ni rusa, sino muy nuestra, de Latinoamérica.
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| Juan Hernández Machado |
Cuando se produjo el encuentro entre la
cultura española y las nuestras en
1492, la papa ya se cosechaba en áreas aledañas al lago Titicaca, por lo que
tanto Bolivia como Perú constan como los primeros cultivadores de dicho
tubérculo.
Ese fue uno de los tantos productos que los españoles
llevaron a Europa, en este caso como curiosidad botánica y se conoce que tardó
un poco en popularizarse como alimento. No obstante, es cierto que a partir de
ese momento ha sido reina de la mesa en muchos países.
La papa, patata, potato, potatl, cartofil o
pome de terre, como es conocida en diferentes lugares, tiene más de 5 mil
variedades de las cuales más del 80% se registra en la región andina
sudamericana.
Razón por la cual, en Lima, la capital
peruana, radique el Centro Internacional de
¿Su importancia?
Bueno, además de un agradable sabor en
cualquiera de sus variedades y ser un componente ideal para arreglar cualquier
plato, en cualquier cultura culinaria, nuestra amiga la papa nos ofrece fibra,
potasio, hierro, calcio, fósforo, magnesio, vitamina C y otros nutrientes de
extrema importancia para nuestro organismo.
Pero, como es de esperar, nuestros pequeños
embajadores, los sellos de correo, también han inmortalizado la historia de la
papa. Veamos algunos ejemplos solamente.
En 1955 las islas RuyKyu emitieron un sello de correo ordinario que conmemora el aniversario 350 de la introducción de la papa en esas islas, que separan el Mar del Este de China del Océano Pacífico, y eran parte de Japón. Las fuerzas estadounidenses las ocuparon en 1945 y las reintegraron a Japón el 15 de mayo de 1972. Durante el el período de ocupación estadounidense fue que las Islas RuyKyu emitieron sellos y elementos postales.
También como parte de las emisiones postales
que se hicieron en el mundo para conmemorar el Quinto Centenario de la llegada
de los españoles a América, Dinamarca, emitió dos sellos postales en 1992.Uno
de ellos muestra la planta de la papa.
Bélgica emitió seis sellos en 1975, de la
variedad semi postal, para recaudar fondos para la Exposición Internacional
Temática en ese país. El de 6.50 + 3.00 francos muestra al “vendedor de papas”.
Pero también los sellos postales reflejan a la
papa como componente de la buena mesa.
En 1956 Francia emitió este sello para honrar a Antoine-Augustin Parmentier, químico nutricionista que popularizó el consumo de la papa en ese país. De ahí que es posible encontrar en cualquier restaurante medianamente serio el plato “Papa a la Parmentier.”
Por su parte, Aland – provincia de Finlandia
que tiene autorización para emitir sus propios sellos postales- emitió cuatro sellos en el año 2002 que
muestran comidas típicas. Uno de ellos presenta un tipo de pescado con papas
hervidas, mientras que otro el arenque con puré de papas.
Recientemente tuve el honor de visitar la
ciudad de Medellín, en la hermana Colombia, y quedé maravillado por la cantidad
de antojitos de boca hechos a base de papa que usted puede encontrar.
De diversas formas y tamaños, muchos
combinados con queso y otros con diversas carnes, todos ofrecen una alternativa
deliciosa al paladar del consumidor.
Australia, Hungría y la India, países bien
alejados de nuestro continente pero que asimilaron el cultivo y consumo de la
papa, han producido sellos postales en honor del tubérculo.
Tal vez la mayor constancia sobre este
tubérculo la encontremos en Jersey, una de las islas británicas que tiene
derecho a emitir sus propios sellos.
Entre los cuatro sellos de 1975 que muestran
artículos de labranza del siglo XIX, el de tres peniques muestra el sacador de
papas, mientras que la cosecha aparece en un valor postal emitido en 1980 por
el Centenario de
Así,
mientras continuamos buscando otros sellos relacionados con nuestra amiga la
papa, trataremos de encontrar algunas recetas para hacer el tambor de papa, el
chuño puti – forma de cocinar la papa deshidratada en las alturas bolivianas-,
la papa rellena, y, ¿por qué no?, la mayonesa de papa que tanto hemos usado por
acá.
*Premio Nacional de Filatelia 2012 e historiador cubano.
